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Image d'illustration : Mariages : comment prévoir les justes quantités sans gaspiller ?

Calculer les bonnes quantités de nourriture et de boissons pour votre mariage est crucial pour éviter le gaspillage tout en vous assurant que vos invités ne manquent de rien. Entre les différents types de service, les variations d'appétit et les imprévus, ces calculs peuvent sembler complexes.

La réalité : nourrir 80-150 personnes n'est pas une tâche amateur

Si vous lisez ce guide en envisageant de tout gérer vous-même, sachez qu'un repas de mariage DIY pour 100 invités représente :

  • Environ 40-60 heures de préparation 
  • La gestion de 15-20kg de viande/poisson 
  • 50-80 litres de boissons à gérer 
  • Des risques sanitaires et logistiques majeurs 
  • L'impossibilité de profiter de votre propre mariage

Pour cette raison, la majorité des mariages font appel à un traiteur professionnel. Ce guide vous permettra donc de mieux comprendre et contrôler les quantités proposées par votre traiteur, de vérifier la cohérence de son devis, et de dialoguer efficacement avec lui.

→ Découvrez comment bien choisir votre traiteur de mariage : critères essentiels, questions à poser, vérification des références et négociation du contrat.

Mais si vous décidiez de tout gérer seul, notre guide vous aidera également à prévoir juste et réussir votre réception.

Les bases du calcul des quantités

Facteurs à prendre en compte

Plusieurs éléments influencent les quantités nécessaires pour votre menu de mariage. L'heure du repas détermine largement l'appétit de vos invités : un déjeuner nécessite généralement moins de nourriture qu'un dîner.

L'âge moyen de vos convives joue également un rôle, les jeunes adultes consommant souvent plus que les personnes âgées.

La saison et la température extérieure modifient les habitudes alimentaires. En été, vos invités privilégieront les plats frais et boiront davantage, tandis qu'en hiver, ils apprécieront des mets plus consistants et des boissons chaudes.

La règle des 10% de sécurité

Prévoyez systématiquement 10 à 15% de quantités supplémentaires par rapport à votre nombre d'invités confirmés. Cette marge de sécurité couvre les variations d'appétit, les éventuels invités de dernière minute et les imprévus logistiques.

Quantités pour le cocktail d'accueil

Durée et timing du cocktail

Un cocktail de mariage dure généralement entre 1h et 1h30. S'il précède directement le repas, limitez les quantités pour ne pas couper l'appétit. En revanche, si le cocktail remplace un repas léger, augmentez les portions.

Amuse-bouches et canapés

Quantités recommandées :

  • Cocktail avant repas : 4 à 6 pièces par personne
  • Cocktail dînatoire : 12 à 16 pièces par personne
  • Cocktail de midi : 8 à 10 pièces par personne

Variez les saveurs en proposant 60% de canapés salés et 40% sucrés. Prévoyez au minimum 4 à 5 variétés différentes pour satisfaire tous les goûts.

Pour les cocktails dînatoires, incluez des pièces plus consistantes comme des mini burgers ou des verrines copieuses.

Pain et accompagnements

Comptez 100 à 150g de pain par personne si vous servez des tartinades ou du foie gras. Ajoutez des crackers, blinis ou toasts variés pour diversifier les supports.

Quantités pour les repas assis

Service à table traditionnel

Les quantités d'un service à table sont plus précises car chaque invité reçoit la même portion. Cette formule permet un meilleur contrôle des coûts et limite le gaspillage.

Répartition par service :

  • Entrée : 100 à 120g par personne
  • Plat principal : 150 à 200g de viande/poisson + 200g d'accompagnements
  • Fromage : 80 à 100g par personne
  • Dessert : 120 à 150g par personne

Quantités détaillées par type d'aliment

Viandes et poissons :

  • Viande rouge : 150 à 200g par personne
  • Volaille : 180 à 220g par personne
  • Poisson : 120 à 150g par personne
  • Fruits de mer : 200 à 250g par personne

Accompagnements :

  • Légumes : 150 à 200g par personne
  • Féculents : 100 à 120g par personne (poids cru)
  • Salade : 80 à 100g par personne

Pain :

  • 120 à 150g par personne pour toute la durée du repas

Quantités pour les buffets

Calcul global pour buffet

Les quantités d'un buffet de mariage sont plus importantes car vos invités se servent librement et les appétits varient. Comptez 20 à 30% de plus qu'en service à table.

Quantités totales recommandées :

  • Buffet déjeuner : 400 à 500g par personne
  • Buffet dîner : 500 à 600g par personne
  • Buffet brunch : 350 à 450g par personne

Répartition par catégories d'aliments

Pour un buffet équilibré :

  • Entrées froides : 30% du total (120 à 180g/personne)
  • Plats chauds : 40% du total (160 à 240g/personne)
  • Accompagnements : 20% du total (80 à 120g/personne)
  • Desserts : 10% du total (40 à 60g/personne)

Gestion du renouvellement

Prévoyez 2 à 3 rotations pour les plats chauds et les plus populaires. Ne sortez pas toute la nourriture d'un coup : gardez des réserves au frais pour renouveler le buffet et maintenir la fraîcheur.

Quantités de boissons

Cocktail d'accueil

Boissons alcoolisées :

  • Champagne ou crémant : 1 à 1,5 verre par personne (150ml/verre)
  • Vin blanc/rosé : 1 verre par personne
  • Cocktails : 2 verres par personne si c'est l'unique option

Boissons sans alcool :

  • Jus de fruits : 0,5 verre par personne
  • Eau : 0,25 litre par personne
  • Sodas : 0,5 verre par personne

Pendant le repas

Vins :

  • Vin blanc : 1 à 2 verres par personne (selon les accords)
  • Vin rouge : 2 à 3 verres par personne
  • Total vin : 0,5 à 0,75 litre par personne

Eau :

  • Eau plate : 0,5 litre par personne
  • Eau gazeuse : 0,25 litre par personne

Soirée dansante

Alcools forts :

  • Whisky, vodka, rhum : 4 à 6 cl par personne
  • Liqueurs : 2 à 3 cl par personne
  • Bière : 2 à 3 bouteilles de 33cl par personne

Rafraîchissements :

  • Sodas : 0,5 litre par personne
  • Jus de fruits : 0,25 litre par personne
  • Eau : 0,5 litre par personne

Calculs spéciaux selon le type d'événement

Brunch de mariage

Le brunch combine petit-déjeuner et déjeuner, nécessitant des calculs adaptés.

Quantités spécifiques :

  • Viennoiseries : 2 à 3 pièces par personne
  • Œufs : 2 œufs par personne
  • Charcuterie : 80g par personne
  • Fromage : 60g par personne
  • Fruits frais : 150g par personne

Boissons brunch :

  • Jus d'orange : 0,25 litre par personne
  • Café : 0,3 litre par personne
  • Thé : 0,2 litre par personne
  • Mimosas : 2 verres par personne

Cocktail dînatoire

Alternative au repas traditionnel, le cocktail dînatoire demande des calculs spécifiques.

Pièces salées et sucrées :

  • Total : 14 à 18 pièces par personne
  • Pièces chaudes : 8 à 10 par personne
  • Pièces froides : 6 à 8 par personne
  • Desserts miniatures : 3 à 4 par personne

Vin d'honneur

Événement plus court et moins formel, centré sur les boissons et amuse-bouches légers.

Quantités réduites :

  • Amuse-bouches : 3 à 4 pièces par personne
  • Champagne : 2 verres par personne
  • Boissons sans alcool : 1 verre par personne

Gestion des régimes spéciaux

Végétariens et végan

Recensez le nombre de végétariens parmi vos invités et prévoyez des alternatives équivalentes. Comptez les mêmes quantités mais adaptez les protéines : légumineuses, tofu, céréales complètes.

Allergies alimentaires

Identifiez les allergies de vos invités et préparez des plats spécifiques. Prévoyez 5 à 10% de plats sans allergènes courants (gluten, lactose, fruits à coque) même si aucune allergie n'est déclarée.

Menu enfant

Les enfants mangent moins que les adultes mais ont des goûts spécifiques.

Quantités enfants (3-12 ans) :

  • Portions : 60% des quantités adultes
  • Plats adaptés : privilégiez les mets simples et familiers
  • Boissons : jus de fruits, sirops, lait

Conseils pratiques pour éviter le gaspillage

Planification et communication

Demandez confirmation de présence avec précision et relancez les retardataires. Communiquez clairement les horaires pour éviter les retards qui perturbent le service et font attendre la nourriture.

Stockage et conservation

Prévoyez des équipements de réfrigération suffisants, surtout en été. Organisez le stockage par ordre de service et respectez la chaîne du froid pour les produits sensibles.

Solutions anti-gaspillage

Préparez des contenants pour que vos invités puissent repartir avec les surplus. Contactez des associations locales qui récupèrent les excédents alimentaires. Prévoyez un plan B pour accommoder les restes du lendemain.

Calculs selon la période de l'année

Mariages d'été

Les fortes chaleurs réduisent l'appétit mais augmentent la soif. Privilégiez les plats frais et prévoyez davantage de boissons fraîches.

Adaptations estivales :

  • Nourriture : -10% sur les plats chauds
  • Boissons fraîches : +20% par rapport aux quantités standard
  • Glaces et sorbets : 1 à 2 boules par personne

Mariages d'hiver

Le froid stimule l'appétit et oriente vers des plats plus consistants.

Adaptations hivernales :

  • Plats chauds : +10% des quantités
  • Soupes : 200ml par personne en entrée
  • Boissons chaudes : café, thé, vin chaud pour la fin de soirée